Mese: Aprile 2020

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Impasto soffice Daisy

Impasto morbido e soffice, ottimo per realizzare grandi lievitati e anche piccole brioches, tutto a base di lievito madre.

Ingredienti per 2 stampi da circa 750 g

Prima di iniziare, rinfrescate il vostro lievito madre per 3 volte ogni 4 ore iniziando la mattina, servirà a renderlo forte e pronto per l’impasto serale.

Ipotesi: Vogliamo iniziare l’impasto serale alle 20? Allora dovremo iniziare a rinfrescare il lievito alle 8 del mattino dando il primo rinfresco, poi alle 12 il secondo, alle 16 il terzo, e alle 20 saremo pronti per inserirlo in ricetta.

Primo impasto serale:

  • 400 g di farina Manitoba
  • 150 g di Zucchero
  • 120 g di lievito madre
  • nr. 8 Tuorli d’uovo
  • 100 g di Burro
  • 50 g di Panna
  • 120 g di Acqua

Iniziare impastando la farina con il lievito madre e lo zucchero aggiungendo poco alla volta l’acqua. Una volta messa tutta l’acqua insieriamo nell’impasto il burro morbido, lasciamo che l’impasto lo assorba e diventi di nuovo bello liscio, inserire la panna, e a poco a poco concludere l’impasto versando a filo il tuorlo fino ad ottenere un impasto ben incordato, liscio e omogeneo.

Fate riposare per tutta la notte (10/12 ore) a 26/28°C in un contenitore da 4/5 litri ben chiuso. L’impasto dovrà triplicare in altezza, trovate quindi il contenitore adeguato.

Secondo impasto:

Ingredienti:

  • Impasto di ieri sera (1.090 gr)
  • 20 g di miele
  • 80 g di zucchero
  • 100 g di farina manitoba
  • 100 g di burro
  • nr. 5 tuorli d’uovo
  • 20 g di sale
  • Scorza d’arancia grattugiata (abbondande) – Vaniglia in bacche

Mettere il primo impasto dentro l’impastatrice e aggiungere nell’ordine -> la farina insieme allo zucchero e al sale e fate impastare -> il miele e gli aromi e fate impastare -> il burro morbido e fate impastare -> versare i tuorli a poco a poco raggiungendo una consistenza morbida e incordata.

Imburrate bene lo stampo che volete usare con del burro e una spolverata di farina. Nel caso dello stampo a ciambella tagliate l’impasto a palline e inseritele dentro lo stampo.

Fate lievitare fino al raddoppio per circa 6 ore a 28°C

Infornare alla temperatura di 160°C per 50 minuti circa o fino a doratura ultimata.

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Granita alle Nespole

Sarebbe un’ottima idea usare le nespole (visto che è il loro tempo) per fare una freschissima granita home made, ecco come prepararla:

Ingredienti:

400 g di Acqua (metodo Congela e Trita il giorno dopo) o Cubetti di ghiaccio se vogliamo tritarla subito

100 g di zucchero semolato

Qualche goccia di succo di limone

250 g di nespole pulite senza seme (meglio se le utilizzate ghiacciate da congelatore se usate il metodo di tritare e mangiarla subito)

Metodo trita e mangia subito:

Macinate tutti gli ingredienti, le nespole dovete sbucciarle farle a fettine e spremerci il limone il giorno prima mettendole in congelatore cosi da utilizzarle ghiacciate. Il limone servirà anche a non farle diventare nere, quindi mescolatele per bene in modo che si prendano di limone.

Usate 400 g di cubetti di ghiaccio

Lo zucchero va inserito normalmente.

Macinate il tutto in un potente robot da cucina tipo bimby e gustate la granita.

Metodo Congela e Trita:

Macinare insieme tutti gli ingredienti. (Invece di usare il ghiaccio si può usare l’acqua).

Conservare il composto in congelatore, il giorno dopo frantumarlo a pezzettini e tritarlo dentro un potente robot da cucina tipo Bimby.

Sconsiglio l’uso di un semplici mixer a immersione.

Il tempo di macinazione stabilitelo controllando con molta attenzione il composto mentre viene macinato che non deve essere sciolto ma non deve nemmeno contenere troppi frammenti di ghiaccio. Di solito servono massimo 2/3 minuti. Usate bicchieri ben freddi.

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Torciglioni siciliani alla crema

In questa ricetta vi spiegherò come realizzare i buonissimi torciglioni siciliani, questo impasto va bene anche per realizzare bomboloni, raviole fritte con la ricotta, krapfen ecc.

Ingredienti per l’impasto:

  • 500 g farina manitoba
  • 8 g sale
  • 50 g zucchero semolato
  • 50 g di strutto/burro/margarina
  • 200 g di acqua
  • 1 tuorlo
  • Vaniglia
  • 10 g di lievito di birra

Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti versando l’acqua in più riprese e incordate bene l’impasto ottenendo una buona struttura liscia, morbida e che non si strappa.

Formare una pallina e farla lievitare per 15 minuti ben coperta a temperatura ambiente.

Tagliare l’impasto a pezzi come in foto e formare dei cordoncini, arrotolate.(vedi foto).
Potete realizzare anche dei bomboloni.
Adagiate il tutto su un vassoio ben infarinato altrimenti la pasta si attacca al vassoio.

Lasciate lievitare quasi fino al raddoppio, cuocere in olio alto oleico a 170°C.

Una volta tirati fuori dall’olio fateli asciugare su carta assorbente, farciteli con le creme a vostro piacere e rifiniteli rotolandoli nello zucchero semolato e spolverando zucchero a velo e cannella.

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Pan di spagna classico

pan di spagna

Ricettina facile per realizzare il pan di spagna adatto per fare le torte di panna.

da questa ricetta viene fuori circa uno stampo da 20cm e uno piu piccolo

Ingredienti:

  • 250 g di Uova
  • 150 g di Zucchero
  • un cucchiaino di miele sciolto
  • 175 g di Farina 00
  • 50 g di fecola di patate (eventualmente altra farina 00)
  • Vaniglia e scorza di limone

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero e il miele a velocità sostenuta per circa 20 minuti, poi aggiungere gli altri ingredienti unendoli al composto con molta delicatezza mescolando dal basso verso l’alto per non fare perdere aria al pan di spagna.

Imburrare gli stampi dando anche una spolverata di farina e colare il composto al loro interno ma non fino al bordo, arrivate al 70% dell’altezza dello stampo. Infornare in forno a 180/190°C per 30 minuti , (fate la prova stecchino per controllare la cottura).

pan di spagna
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Gemellini e Mafalde

Ingredienti:

  • Farina 00 500 g
  • Zucchero 15 g
  • Lievito di birra 8 g / se usate lievito secco 4 g
  • Acqua 250/270 g
  • Sale 10 g
  • Sesamo per decorare q.b.

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente e sodo. Fatelo riposare per 15 minuti e procedere tagliare in pezzi da 100 a 150 g in base alla tipo di forma che volete dare.

Stendere le palline e fare dei cordoncini, poi dare la forma desiderata. Seguite le immagini e il video per capire come fare.

Fate lievitare fino al raddoppio, guarnire con i semi di sesamo e infornare a 180/190°C fino a completa doratura.

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Tiramisù alle fragole

Lo so , lo so…il tiramisu è solo uno e si fa al caffè bla bla bla…ma che ne dite di provare questa versione che spopola ormai da anni? Nel mio caso ho voluto aggiungere delle deliziose amarene sciroppate.

per i savoiardi:

trovate qui la ricetta


Ingredienti per la crema al mascarpone alla vaniglia:

  • 250 g di Mascarpone
  • 250 g di Panna montata zuccherata
  • Vaniglia per aromatizzare

Procedimento:

Il giorno prima preparate i Savoiardi artigianali.

Sbattere il mascarpone e renderlo cremoso, amalgamarlo delicatamente alla panna montata zuccherata e alla vaniglia creando un composto omogeneo.

Ingredienti per la bagna alla fragola:

  • 400 g di purea di fragole
  • 100 g di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 20 ml di vodka alla fragola o rum

Procedimento:

Macinare le fragole e ridurle in purea molto fine, aggiungere l’acqua e lo zucchero, frullare ancora con un mixer a immersione e cuocere 2 minuti a fiamma bassa, lasciare intiepidire e aggiungere il liquore. (Se si vuole una versione analcolica non aggiungete il liquore).

Montaggio:

Bagnare i savoiardi con la bagna alla fragola, prima da un lato e poi dall’altro in modo che si inzuppino bene.

Posizionare i primi savoiardi e spalmare su di essi la crema al mascarpone alla vaniglia, adagiare qualche amarena e posizionare altri savoiardi, ripetere l’operazione fino a un massimo di tre piani, di piu ve lo sconsiglio perchè diventerebbe davvero troppo alto.

Decorare il tutto con tante fragole…. amarene sciroppate..e una bella pioggia di trucioli di cioccolato rosa.

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Facciamo il pane di semola

Sicuramente realizzare un ottimo pane non è un procedimento facile e veloce perchè richiede i giusti tempi di riposo, con questa guida vi indico il mio procedimento per realizzare un buon pane dalla crosta croccante.

Prima di iniziare:

Per ottenere la crosta croccante e la classica estetica del pane di casa anche se non abbiamo il forno a legna dobbiamo rispettare le tempistiche di cottura, che sono le seguenti:

  1. Tempo di cottura da 40 a 50 minuti.
  2. Idratazione: Più acqua usate e più otterrete un pane leggero (simile alla ciabatta).
  3. Tempi: Importante impastarlo il giorno prima e cuocerlo il giorno dopo, il riposo servirà a renderlo più digeribile, croccante e gustoso.

Con lievito di birra:

Ingredienti:

  • Farina di semola di grano duro 1 kg
  • Lievito di birra 3 g
  • Acqua minimo 600g – il mio consiglio è 750/800 g per chi ha dimestichezza con gli impasti
  • Sale 18/20 g

procedimento:

Impastare tutta la farina e il lievito con metà dose di acqua, appena l’impasto inizia a formarsi aggiungere il sale, proseguire versando a filo l’acqua rimanente a più riprese fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Vi consiglio di non lavorare l’impasto troppo velocemente per non stressare la maglia glutinica. Posizionare l’impasto sul tavolo leggermente infarinato dare una piega in modo da stringerlo dando così forza all’impasto e fate riposare massimo 15 minuti a temperatura ambiente ben coperto per non fargli fare la crosta secca. Date un’altra piega e conservatelo in frigo dentro un contenitore largo e ben chiuso in modo che l’impasto sia quanto più piatto possibile. Riposo di una notte.

Al mattino seguente posizionate l’impasto sul tavolo e tagliatelo, fate le pagnotte e lasciate che da fredde da frigo diventino a temperatura ambiente. Fatto ciò date un’altra piega alle pagnotte e fatele lievitare per l’ultima volta fino a quando sono leggermente più gonfie. Forno a 240/250°C statico, mettete le teglie vuote in forno per 10 minuti in modo da scaldarle, poi tiratele fuori posizionate le pagnotte sulla teglia con carta forno e fate i tagli sul pane. Infornate per almeno 40 minuti (se prende colore troppo velocemente abbassate le temperature a 200°C).

Date vapore per i primi 10 minuti utilizzando il metodo del pentolino o della teglia con acqua messa in fondo al forno.

Con lievito madre:

Come fare il lievito madre QUI

Ingredienti:

  • Farina di semola di grano duro 800 kg
  • Lievito madre 200 g
  • Acqua minimo 480 g – il mio consiglio è 600/650 g per chi ha dimestichezza con gli impasti
  • Sale 20 g
  • Un cucchiaino da caffè di miele

procedimento:

Impastare tutta la farina, il lievito tagliato a pezzetti e il miele con metà dose di acqua, appena l’impasto inizia a formarsi aggiungere il sale, proseguire versando a filo l’acqua rimanente a più riprese fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Vi consiglio di non lavorare l’impasto troppo velocemente per non stressare la maglia glutinica. Posizionare l’impasto sul tavolo leggermente infarinato dare una piega in modo da stringerlo dando così forza all’impasto e fate riposare massimo 20 minuti a temperatura ambiente ben coperto per non fargli fare la crosta secca. Date un’altra piega e conservatelo in frigo dentro un contenitore largo e ben chiuso in modo che l’impasto sia quanto più piatto possibile. Riposo di una notte.

Al mattino seguente posizionate l’impasto sul tavolo e tagliatelo, fate le pagnotte e lasciate che da fredde da frigo diventino a temperatura ambiente. Fatto ciò date un’altra piega alle pagnotte e fatele lievitare per l’ultima volta fino a quando sono leggermente più gonfie. Forno a 240/250°C statico, mettete le teglie vuote in forno per 10 minuti in modo da scaldarle, poi tiratele fuori posizionate le pagnotte sulla teglia con carta forno e fate i tagli sul pane. Infornate per almeno 40 minuti (se prende colore troppo velocemente abbassate le temperature a 200°C).

Date vapore per i primi 10 minuti utilizzando il metodo del pentolino o della teglia con acqua messa in fondo al forno.

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Ciambella Catnip Variegata al cacao

ciambella

Ciambella facile da realizzare alla vaniglia variegata al gusto di cacao.

Ingredienti:

  • 4 Uova medie
  • 200 g di Burro
  • 250 g di Zucchero
  • 250 g di Farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci (in sostituzione del lievito potete utilizzare bicarbonato di sodio con qualche goccia di limone)
  • 1 bacca di vaniglia o 1 busta di vanillina
  • 1 cucchiaio di cacao

Procedimento:

In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete i tuorli e continuando a lavorare aggiungete poco alla volta la farina. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto insieme alla bustina di lievito e per dare aroma alla vostra ciambella anche una bacca di vaniglia o una bustina di vanillina.
Versate nella teglia metà del composto ottenuto e nella restante parte aggiungete un cucchiaio di cacao.
Infornate a 180° per 35 minuti.

Non dimenticate di farla riposare a forno spento per cinque minuti

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Panna cotta con salsa di fragole

Ingredienti (per circa 5 persone):

  • Panna fresca liquida 400 g
  • Latte intero o parz. scremato 75 g
  • Zucchero Semolato 75 g
  • Rum 30 g
  • Colla di pesce 6 g

Ingredienti per la salsa alle fragole:

  • 125 g di fragole fresche
  • 25 g di zucchero
  • q.b. succo di limone

Procedimento:

Ammollare la colla di pesce immergendola completamente in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo scaldare in un pentolino il latte con metà dose di panna portando il composto vicino al bollore ma senza raggiungerlo.
Aggiungere lo zucchero e mescolare per scioglierlo bene, adesso strizzare bene la colla di pesce ammorbidita e unirla al composto facendola sciogliere bene continuando a mescolare a fuoco spento.

Unire i 200g rimanenti di panna e il rum, mescolare perfettamente.

Per un risultato perfetto usare un mixer a immersione per omogenizzare il tutto.

Prendete circa 5 stampini monoporzione per panna cotta e versatevi dentro la panna cotta ancora calda e riponeteli in frigo per circa 8 ore.

Trascorse le 8 ore smodellate dagli stampini la panna cotta e decorate con il topping di fragole.

Per fare il topping/salsa di fragole:
Lavate bene le fragole e fatele cuocere per qualche minuto in un pentolino giusto il tempo di fargli rilasciare acqua. Aggiungete lo zucchero e qualche goccia di succo di limone, mescolate fino a completo scioglimento dello zucchero mantenendo il fuoco basso.

Filtrare la salsina ottenuta attraverso un colino in modo che venga liscia e omogenea. Fate raffreddare e utilizzatela.

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Colomba con lievito di birra

#iofacciolacolombamarestoacasa.

si ringrazia Agata per la gentile concessione della ricetta.

Questa è la ricetta per realizzare una colomba fatta in casa in maniera molto facile e con lievito di birra piuttosto che lievito madre come tradizione vuole. Occorre comunque seguire attentamente i passaggi ed avere un minimo di praticità con gli impasti, detto questo iniziamo subito:

Ingredienti:

550 gr di Farina manitoba o farina forte con almeno W 350
nr. 2 uova medie e 1 tuorlo
100 gr di Burro (qualsiasi tipo e marca)
140 gr di Zucchero semolato
40 gr di Latte (qualsiasi tipo e marca)
25 gr di Lievito di birra
130 g di Acqua

La buccia di un’arancia da grattugiare e la vaniglia (in fialette o in bacche quanto basta) vi consiglio di evitare se possibile la Vanillina
12 gr di Sale

Versione Canditi -> 100 g
Versione con gocce di cioccolato -> 100 g

per la glassa tradizionale:
40 g di Amido di mais – 50 g di Zucchero semolato – 70 g di Albume – 75 g di farina di frutta secca
Mandorle intere (meglio con la buccia)
zucchero in granella grossa
zucchero a velo
per la glassa al cioccolato:
semplice cioccolato fuso (quanto basta)

Procedimento:

Primo impasto (iniziate di mattina):
Scaldare 40 gr di latte portandolo a una temperatura tiepida intorno ai 30°C e scioglierci dentro il lievito di birra, aggiungere 40 gr di farina e un cucchiaino di zucchero, impastare bene, si formerà un composto molto molle che lasceremo riposare ben coperto per 20 minuti.

Secondo impasto:

Fate lievitare il primo impasto e aggiungere 100 gr di farina e 130 gr di acqua tiepida. Impastare bene e lasciare lievitare sempre ben coperto per 40 minuti circa.

Terzo impasto:

Unire altri 100 gr di farina, 20 gr di zucchero e 20 gr di burro morbido, fate lievitare per 60 minuti circa sempre ben coperto.

Quarto impasto:

Aggiungere i restanti 310 gr di farina, le uova, il rimanente burro morbido, i restanti 120 gr di zucchero, il sale e gli aromi. Lavorare bene e ad impasto quasi ultimato (liscio e omogeneo) aggiungere i canditi o le gocce di cioccolato in base ai vostri gusti. Ottenere un bel composto liscio e omogeneo. Fate lievitare per 30 min. circa.

Impastare nuovamente dando una piega e trasferire il tutto nello stampo per colomba. Fate lievitare in ambiente caldo con temperatura di 30°C (per esempio dentro il forno spento con la luce accesa) e attendere che la colomba lievitando raggiunga il livello dello stampo.

per la glassa classica:

Mescolate tutti gli ingredienti insieme, viene meglio se utilizzate un cutter o nel bimby, deve risultare un composto cremoso semi liquido quindi regolate la consistenza aggiungendo più albume o aumentando l’amido di mais se necessario. Mettete uno strato sottile di glassa sulla vostra colomba, rifinite con tante mandorle e zucchero.

per la glassa al cioccolato:

Glassare la colomba soltanto dopo la cottura quando sarà ben fredda.

Cuocere in forno statico a 175°C per 40-50 minuti , in forno ventilato usate una temperatura leggermente più bassa (160-165°C)

Preferibilmente fate riposare la colomba a testa in giù per tutta la notte onde evitare che si abbassi leggermente .