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Cuoricini al caramello

Ricetta per circa 12 cuoricini.

Sei alla ricerca di un buonissimo dessert da regalarti o regalare a San Valentino? Questo dolce può fare al caso tuo.
Si tratta di una monoporzione di mousse al cioccolato al caramello a forma di cuore con glassa a specchio rossa, se vuoi puoi usare qualsiasi altro cioccolato senza cambiare nulla in ricetta. Puoi benissimo conservarlo in frigorifero perchè è un dolce che si mangia al cucchiaio.

Ingredienti per la glassa lucida rossa:

20 g Colla di pesce argento, 125 g Acqua, 225 g zucchero semolato, 225 g glucosio, 225 g cioccolato bianco, 160 g latte condensato, colorante idrosolubile rosso q.b.

Scaldare in un pentolino l’acqua con lo zucchero e il glucosio fino ad ebollizione, versare in una ciotola contenente il cioccolato la colla di pesce e il latte condensato. Mescolare bene, aggiungere il colorante, mescolare bene magari con l’aiuto di un minipimer. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero per una notte. Al momento dell’uso si consiglia di scioglierla in microonde e utilizzare ad una temperatura di 30/35°C.

Ingredienti per la Mousse al caramello:

300 g panna fresca, 250 g di cioccolato al caramello (o il tipo che volete) un cucchiaino di glucosio, 190 g di latte.

Portare il latte quasi ad ebollizione, aggiungere un cucchiaino di glucosio e mescolare bene. Versare sul cioccolato e mescolare fino ad ottenere una consistenza liquida ben liscia e senza grumi. Fate raffreddare e nel frattempo montare leggermente la panna. Unire la ganache creata in precedenza a poco a poco con la panna mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Si consiglia di unire la ganache a una temperatura non superiore ai 30° C e la panna deve essere ben fredda da frigorifero 4° C altrimenti si smonta tutto.

Montaggio

Riempire gli stampi con la mousse al caramello e congelare per tutta la notte, il giorno dopo si possono sformare delicatamente e glassare con la glassa lucida scaldata a massimo 35°C. Fate in fretta in questo passaggio, se i cuoricini non saranno ben freddi si correrà il rischio che si sciolgano.

Decorare a vostro piacimento.

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Cuore caldo pan di stelle

Ricetta e procedimento per realizzare un ottimo tortino dal cuore cremoso.
Sono sicuro che conoscete già questo fantastico dolce, chi invece oggi lo scopre per la prima volta impazzirà per la sua bontà, la difficoltà però sta nel gestire il momento esatto in cui tirarlo fuori dal forno perchè una cottura di un minuto più lunga rischia di cuocere troppo il tortino facendolo venire come un Muffin cotto anche al cuore e quindi si andrebbe a perdere l’effetto cremoso.

Ingredienti per circa 8 stampini per muffin (di carta argentata):

  • 4 uova medie
  • 150 g di zucchero semolato
  • 200 g di burro
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 10 g di cacao
  • 30 g farina “00”
  • Una bacca di vaniglia
  • Zucchero a velo
  • Crema pan di stelle per farcire

Procedimento:

Imburrare benissimo gli stampini e spolverare anche con abbondante zucchero a velo (servirà ad agevolare l’uscita dei tortini dal contenitore, i tortini saranno mezzi crudi, è questo il loro segreto, per questo lo stampino va imburrato come si deve..altrimenti sarà facile romperli una volta capovolti).

Sciogliere il cioccolato e incorporare il burro morbido e la vaniglia, montare le uova insieme allo zucchero e aggiungere il tutto dentro il composto di cioccolato e burro mescolando delicatamente, aggiungere la farina e il cacao setacciati insieme e continuare a mescolare ottendendo un composto omogeneo. Colare il tutto dentro gli stampini.

Se avete fretta si possono infornare già da subito ma per ottenere un risultato migliore consiglio di mettere gli stampini per mezz’ora in freezer o 2 ore in frigorifero.

Ecco, ora la parte difficile è questa;

Cuocere in forno statico tra i 180 e 200°C per un tempo compreso tra 8 e 12 minuti, essendo i forni tutti diversi non posso darvi indicazioni precise, dovete regolarvi osservando l’andamento della cottura, appena il tortino avrà la base asciutta vuol dire che è pronto. Per non sbagliare, un minuto prima prendetene uno e uscitelo dal forno e controllate se la cottura può bastare, col tempo troverete il tempo di cottura esatto.

Per tutto il tempo della cottura cuocete lasciando il forno un pochino a spiffero, magari mettendo una pallina di carta stagnola tra lo sportello e il forno per lasciare un po di spazio per fare uscire l’aria.

Appena sformate i tortini con l’aiuto di una sac a poche riempiteli con la crema pan di stelle bucandoli dall’alto, chiudete con un Biscottino sopra, date una scaldata in microonde….e la magia è fatta. Potete anche non riempirli e lasciarli semplici, se la cottura è stata fatta bene avranno un ottimo cuore caldo al loro interno.

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Panna cotta con salsa di fragole

Ingredienti (per circa 5 persone):

  • Panna fresca liquida 400 g
  • Latte intero o parz. scremato 75 g
  • Zucchero Semolato 75 g
  • Rum 30 g
  • Colla di pesce 6 g

Ingredienti per la salsa alle fragole:

  • 125 g di fragole fresche
  • 25 g di zucchero
  • q.b. succo di limone

Procedimento:

Ammollare la colla di pesce immergendola completamente in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo scaldare in un pentolino il latte con metà dose di panna portando il composto vicino al bollore ma senza raggiungerlo.
Aggiungere lo zucchero e mescolare per scioglierlo bene, adesso strizzare bene la colla di pesce ammorbidita e unirla al composto facendola sciogliere bene continuando a mescolare a fuoco spento.

Unire i 200g rimanenti di panna e il rum, mescolare perfettamente.

Per un risultato perfetto usare un mixer a immersione per omogenizzare il tutto.

Prendete circa 5 stampini monoporzione per panna cotta e versatevi dentro la panna cotta ancora calda e riponeteli in frigo per circa 8 ore.

Trascorse le 8 ore smodellate dagli stampini la panna cotta e decorate con il topping di fragole.

Per fare il topping/salsa di fragole:
Lavate bene le fragole e fatele cuocere per qualche minuto in un pentolino giusto il tempo di fargli rilasciare acqua. Aggiungete lo zucchero e qualche goccia di succo di limone, mescolate fino a completo scioglimento dello zucchero mantenendo il fuoco basso.

Filtrare la salsina ottenuta attraverso un colino in modo che venga liscia e omogenea. Fate raffreddare e utilizzatela.