Pubblicato il Lascia un commento

Semifreddo alle Fragole

Ecco a voi una ricetta molto semplice e fresca di un semifreddo alla fragola con pochi ingredienti.
Spero sia d’aiuto per rendere piacevole l’ora della merenda oppure anche come fine pasto.

Ingredienti per uno stampo da circa 18/20 cm

Per il semifreddo:

  • 300 ml di panna fresca (fredda 2-3°C)
  • Un barattolino di yogurt alla fragola
  • 250 g di fragole ben lavate senza foglioline (fredde da frigorifero)
  • 100 g di zucchero a velo
  • Un cucchiaio di miele d’arancio
  • Un cucchiaio di zucchero semolato
  • Una bacca di vaniglia per aromatizzare


Per la salsa alle fragole:

  • un cucchiaino di miele d’arancio reso liquido (quindi sciolto al microonde se vedete che è denso)
  • un cucchiaino di zucchero
  • 130 g di fragole

Per la base cheesecake:

  • 250 g di biscotti digestive
  • 125 g di burro

Macinare fino a ridurre in polpa le fragole insieme allo zucchero a velo e al miele e mettere in frigorifero.

Ora andiamo a preparare il resto della ricetta

Montare bene la panna con lo zucchero, la panna deve essere assolutamente fredda altrimenti non monta, inserire delicatamente anche lo yogurt alla fragola e la vaniglia.

Mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto e unire il composto di polpa di fragole che abbiamo preparato in precedenza facendo attenzione a non smontare il tutto.

Preparare la base croccante cheesecake macinando i biscotti insieme al burro morbido.

Ricoprire di carta forno lo stampo senza lasciare parti non coperte dalla carta, riempirlo con il composto che abbiamo creato e chiudere il tutto con la base cheesecake, successivamente mettere in freezer per almeno 5/6 ore. (Consiglio tutta la notte).

Preparare la salsa alle fragole macinando bene il tutto fino ad ottenere una salsina vellutata.

Sformate il semifreddo su un piatto da portata, decorate (se volete) con la salsa alle fragole e fragole fresche.

Curiosità

Potete usare anche altri tipi di frutta, per esempio i lamponi o le pesche.

QUI potete trovare la ricetta della panna cotta con salsa di fragole.

Pubblicato il Lascia un commento

Quiz le ricettine di Dagala.it

Ciao! Ho creato per te questo nuovo quiz per scoprire quanto hai imparato fino ad oggi riguardo al nostro gruppo Facebook “le ricettine di dagala.it”.

Partecipa e dimostra di saperne più di tutti.

0%
7 voti, 5 media
62

You have 1 minutes to pass to the quiz.


Creato il

Quiz Le ricettine di Dagala.it

Sei un vero membro? Dimostralo.

Per favore inserisci i dati

1 / 5

Si mangia insieme alla granita

2 / 5

Come si chiama questo dolce?

3 / 5

Da quanti membri è composto il gruppo “le ricettine di dagala.it”?

4 / 5

Come si chiama il biscotto in foto?

savoiardi

5 / 5

Quando è stato creato il gruppo “le ricettine di dagala.it”?

Il tuo punteggio è

The average score is 86%

0%

Did you like this quiz

Potrebbe esserti richiesto di inserire la tua email e il tuo nome, gli eventuali dati raccolti vengono usati a scopo promozionale e per aggiornarti sulle nostre novità.

Se ti è piaciuto, condividi il quiz con gli amici su facebook.

Presto arriveranno nuovi quiz e verranno pubblicati in questa pagina, tieniti pronto!

Alcuni link utili

Ricetta Brioscie col tuppo
Ricetta lievito madre

Pubblicato il Lascia un commento

Gelato FIT alla fragola senza gelatiera

Finalmente il sogno di noi persone perennemente a dieta si è avverato, ora possiamo fare un buon gelato alla frutta senza zucchero e senza grassi come la panna o il latte. Siete pronti? Iniziamo.

Per circa due bicchieri belli pieni di gelato occorrono:

3 Banane tagliate a fettine ben congelate

200 g di Fragole ben congelate e tagliate a pezzettini

Per chi lo desidera può aggiungere un cucchiaino di miele e un pizzico di vaniglia estratta dalla bacca, altrimenti va bene anche senza.

Bene, il procedimento è semplicissimo, FRULLATE tutti gli ingredienti insieme.

Le banane essendo ricche di fibre daranno consistenza al nostro gelato, più ne mettete e più consistenza avrete quindi siete liberi di regolare le dosi come volete.

Una volta ottenuto il composto mettetelo in congelatore per un’ora mescolando di tanto in tanto, dandogli così il tempo minimo di stabilizzarsi.

Potete realizzare anche altri gusti tenendo presente di usare sempre le banane come base perché ci servono per dare struttura e invece delle fragole potete utilizzare le ciliegie, le mele, le pere, le pesche, l’importante è che sia frutta consistente e non liquida come per esempio gli agrumi, perché il loro succo non permetterà la formazione di un prodotto abbastanza cremoso.

Se volete abbandonare l’idea del benessere e della dieta invece vi basterà aggiungere alla ricetta della panna montata fredda di frigorifero e otterrete un gelato più goloso ma anche più calorico.

Pubblicato il Lascia un commento

La Finale di The Ultimate Chococake Award IV edizione

La finale del Chococake Award IV edizione a cui ho partecipato ha visto sfidarsi 10 giovani pasticceri tra i 18 e 35 anni selezionati dopo una prima attenta valutazione tra più di 500 parteciapanti, ma andiamo con ordine:

Tutto è iniziato il 10 Ottobre 2019 quando mi è giunta la bellissima notizia di essere stato selezionato tra oltre 500 partecipanti da tutta Italia, ho fatto i salti di gioia e mi sono messo subito al lavoro per creare un dolce degno della gara semifinale. La torta che ho realizzato si chiama “Incontro tra i due Soli”, una torta in cui si incontrano ingredienti che provengono dal Sole della Sicilia e dal Sole del Sud America, in particolare i profumi del mango siciliano (di Fiumefreddo di Sicilia) e il buonissimo cioccolato Origins Costa Rica 64 realizzato da Belcolade.

Torta Incontro tra i due Soli

La semifinale si è svolta in due giorni, il 13 e il 14 Novembre.
Ho fatto il possibile e mi sono divertito molto ma non avrei mai immaginato di farcela, con mio stupore pochi giorni più avanti mi comunicarono la mia avvenuta selezione per la gara FINALE.

La Finale

Il 30 Gennaio 2020 si è svolta la gara finale di questo bellissimo percorso, ho presentato la mia monoporzione “Dagala” , un dolce a base di mousse alla mandorla profumata alla cannella, cremoso al cioccolato Papua Nuova Guinea (sempre prodotto Belcolade) un cuore morbido di mango e banane di sicilia profumate con un liquore particolare, l’amaro Zagaro della distilleria F.lli Russo, per finire, una base di pistacchio croccante di Bronte su pan di spagna al cioccolato.

Monoporzione “Dagala”

La giuria era composta dai grandi nomi della pasticceria italiana, nonché Master Belcolade: Roberto Rinaldini, Davide Malizia, Sebastiano Caridi, Santi Palazzolo e Luigi Bruno d’Angelis. In giuria anche l’Innovation Center Manager di Puratos Italia Filip de Kimpe.

Nonostante io abbia dato il massimo non sono riuscito a vincere, ma quest’esperienza mi ha formato tanto, ho visto i migliori pasticceri d’Italia giudicare il mio lavoro, i miei dolci..e ne vado molto fiero, sono molto grato per quello che ho imparato, per il confronto con gli altri concorrenti e per l’opportunità che la vita mi ha concesso.

Pubblicato il Lascia un commento

Cheesecake Giapponese

La Japanese Cheesecake è uno dei dolci più soffici e difficili che io abbia mai fatto, non ho ancora raggiunto il risultato perfetto perchè una volta tolta dal forno secondo me si è abbassata troppo, quindi ci riproverò fino a sfornarla perfettamente.
Esistono davvero tante ricette e varianti di questa torta ma secondo me questa è la più indicata visto che non si fa uso di agenti lievitanti.
Intanto vi lascio qui la ricetta così potete provarci anche voi:

Ingredienti

Stampo alto da circa 22 cm

  • Nr. 6 uova (separare i tuorli e gli albumi)
  • 170 g latte
  • 260 g philadelphia
  • 80 g burro
  • 50 g farina
  • 20 g amido
  • 130 g zucchero semolato negli albumi per la Meringa

Procedimento:

Separare i tuorli e gli albumi dalle uova e mettere gli albumi in frigorifero.

A bagnomaria sciogliere la philadelphia insieme al latte e al burro, aggiungere le uova. La temperatura non deve superare i 40°C .

Aggiungere vaniglia amido e farina, mescolare bene, meglio se frullate il tutto con un mixer a immersione.

Adesso montare gli albumi con lo zucchero inserito a pioggia fino ad ottenere una massa leggera e morbida, non montate troppo gli albumi.

Unire in 3 volte gli albumi al composto preparato in precedenza facendo attenzione a non smontare la massa.

Preparate lo stampo imburrandolo per bene e foderandolo con carta forno sul fondo e carta forno intorno allo stampo perché la torta aumenterà molto di volume durante la cottura e la carta forno servirà a non farla uscire dallo stampo.

Rivestire il fondo dello stampo con della carta stagnola e appoggiare la torta dentro una teglia con acqua bollente, la torta deve cuocere a bagnomaria.

Prima di versare il composto dentro la tortiera, inserire del cioccolato fatto a pezzettini, sarà molto gradevole da mangiare.

Cottura

È fondamentale cuocere a temperatura in calata, ovvero preriscaldare il forno a 180 e una volta messa dentro la torta lo puntiamo a 150/160 in modalità statica per 20 minuti dopo lo portiamo a 140°C per 40 minuti dopo di ché spegnete e aprite il forno lasciando un leggero spiffero facendo molta attenzione a non fare uscire il vapore tutto in una volta.

La torta deve rimanere almeno altri 20 minuti dentro il forno spento per asciugarsi, altrimenti il vapore uscirà troppo velocemente da dentro il forno e la torta si smonterà e perderà altezza.

Deve essere fredda prima di toglierla dallo stampo.

Per gustarla al meglio mangiatela il giorno successivo dopo averla tenuta una notte in frigorifero.

Spolverare con zucchero a velo o glassare con un delizioso topping al cioccolato o amarena.

Pubblicato il Lascia un commento

Granita alla Fragola

Una buonissima granita alla fragola fatta in casa con fragole biologiche e un tocco di limone 🍋

Per le brioche: https://www.dagala.it/2020/03/06/brioche-siciliana-col-tuppo/

Per la granita:

800ml di sciroppo (fatto con 1l di acqua e 300g di zucchero messo sul fuoco e fatto sciogliere).
350g fragole congelate
succo di 1 limone bio

Procedimento

Frullare il tutto e mettere nella gelatiera altrimenti nel congelatore e poi frullare per bene.

Pubblicato il Lascia un commento

Iris

Ricetta di Agata Rita Curcuruto

400 gr di farina 00
200 gr di latte
50 gr di burro
50 gr di zucchero
12 gr di lievito di birra
5 gr di sale
1 uovo per spennelare

Fate sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido, aggiungere il burro fuso intiepidito e lo zucchero.
Disponete la farina in una ciotola (o su di una spianatoia), fate un buco al centro e versate il composto con il latte a filo
Aggiungere il sale, trasferite l’impasto su un piano e lavorare fino a far assorbire completamente tutta la farina
Ottenete un panetto morbido e lavoratelo per almeno 10 minuti
Ponete l’impasto in una ciotola e copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo a lievitare per due ore o fino a raddoppiare il suo volume.
Quando la pasta sarà lievitata, riprenderla e con essa formate un salsicciotto di pasta
Tagliate l’impasto a pezzi di 30 gr ciascuno
Con ogni pezzetto di impasto formare delle palline
Per fare le palline dovete prendere l’impasto con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla alla base.
Solo in questo modo riuscirete ad ottenere delle palline liscie.
Spennellate i panini ottenuti con del latte e fate lievitare per 30 minuti o un’ora, dipende dalla temperatura in casa.
Una volta lievitati, spennellate i panini al late con l’uovo battuto e infornarli in forno già caldo a 220°
Cuocere i panini al latte per 15/18 minuti circa
Togliete i panini dal forno e lasciateli raffreddare e riposare per un giorno.

Preparate la crema il giorno prima sia bianca e al cioccolato lasciatela raffreddare….

Una volta pronta la crema, inizia la preparazione dell’iris. Taglia un tondino alla base di ogni panino al latte cercando di non danneggiare nè il panino nè il tondino. Svuota il panino all’interno con un cucchiaino e riempirlo con la crema.

Richiudi riposizionando il tondino alla base in modo da ottenere nuovamente un panino intero.

Prepara la pastella mescolando acqua e farina e inumidisci la parete esterna del panino in ogni lato.

Rotola infine il panino nel pangrattato e friggi in abbondante olio di arachidi caldo finchè non si ottiene una doratura scura ed un panino croccante. Lascia raffreddare e servi

Pubblicato il Lascia un commento

Babà Napoletani

Ingredienti per la Biga:

Farina Manitoba: 200 g
Acqua: 100 g
Lievito di birra fresco 20 g / oppure lievito secco 7/10 g

Procedimento:

La biga deve avere una consistenza finale abbastanza grossolana, non deve essere una palla liscia e omogenea.
Fate lievitare dentro un recipiente ben chiuso per un’ora a temperatura ambiente e poi riponetela in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo:

Ingredienti per impasto finale:

Biga +

Farina Manitoba: 400 g
Uova medie: nr. 12
Sale: 10 g
Zucchero: 30 g
Lievito di birra fresco 3 g / oppure lievito secco 1 g
Miele: 20 g
Burro: 200
Aromi: Vaniglia e scorza grattugiata di agrumi

Procedimento:

Impastare bene la biga con la farina e le uova messe a poco a poco, aggiungere il lievito, poi il miele e lo zucchero. Impastare e fate prendere corda all’impasto, aggiungere il sale, impastare e aggiungere in fine il burro insieme agli aromi.

Infornare a 170°C fino a doratura completa

Per la Bagna vi consiglio di usare la Bangnababà venduta dalla Distilleria Fratelli Russo

Se volete farla voi invece la ricetta è questa:

Rum: 250 ml – Zucchero 500 g – Acqua 1 litro e 500 ml

Fate bollire l’acqua, poi toglietela dal fuoco e inserite lo zucchero.. mescolate… fate raffreddare, una volta raggiunti i 35°C aggiungere il Rum e mescolare. Conservare in frigorifero.

Pubblicato il Lascia un commento

Biscotti a S esse morbidi

Questi sono i biscotti a esse morbidi che possono essere fatti sia con questa ricetta che con qualunque altra ricetta di panini morbidi o brioches.

Ingredienti:

  • 500 g Farina 00 o Manitoba
  • 70 g Zucchero semolato
  • 10/15 g Lievito di birra fresco
  • 50 g Strutto o Burro o Margarina
  • 125 g Latte
  • 125 g Acqua
  • 10 g Sale
  • Aromi: Vaniglia

Impastare farina zucchero lievito e 125 g di latte, aggiungere lo strutto e poi sale e aromi, per ultimo inserire l’acqua (la quantità è indicativa perchè le farine assorbono liquidi in quantità diversa in base alla marca e al tipo di farina che si usa).
Ottenere un bell’impasto liscio e omogeneo e riporlo in un contenitore coperto da pellicola trasperente per circa un’ora (dipende dalle temperature che abbiamo in casa) attendiamo quasi il raddoppio. Tiriamo fuori la pallina lievitata e la tagliamo in pezzi da 80/90 g e diamo una prima forma a filoncino e lasciamo riposare 2 minuti. Poi li prendiamo ad uno ad uno e diamo la forma a esse e li adagiamo su una teglia con carta forno e tappetino in silicone. Diamo un’altra mezz’ora/ 45 minuti di lievitazione (il tempo dipende sempre dalle temperature). Infornare in forno preriscaldato a 190°C per circa 15/20 minuti.

Fate raffreddare e glassate con il cioccolato che vi piace di più.

Conservare ben chiusi.

Qui vi lascio il link per vedere il video di come li abbiamo fatti in diretta sul nostro gruppo su Facebook

Importantissimo realizzare un impasto molto liscio onde evitare problemi di lievitazione.

Se vogliamo farli con lievito madre bisognerà sostituire il lievito di birra con 150 g di lievito madre in forze, ovviamente i tempi diventeranno più lunghi ed è impossibile darvi dei parametri perchè dipende da come sta messo il vostro lievito.

Come preparare il lievito madre

Pubblicato il Lascia un commento

Camille light alle carote e nocciole

Ingredienti per circa 3/4 tortini:

  • Farina integrale 150 g
  • Zucchero di canna integrale 20 g
  • Miele d’arancio 30 g
  • Uova medie 1
  • Lievito per dolci 1 bustina
  • Olio di riso o olio di semi 25 g
  • Carote 150 g
  • Farina di nocciole o nocciole tritate finemente 20 g
  • Succo d’arancia 60 g
  • Aromi: Vaniglia in bacche e abbondante scorza d’arancia/limone grattugiata

Procedimento:

Sbattete l’uovo con lo zucchero e il miele e date una leggera montata, aggiungete a poco a poco il resto degli ingredienti (le carote devono essere macinate per bene prima di inserirle).
Infornare a 180°C per circa 20 min o comunque fino a cottura ultimata.

Potete impreziosire questi tortini light glassandoli con del cioccolato fondente.