Impasto morbido e soffice, ottimo per realizzare grandi lievitati e anche piccole brioches, tutto a base di lievito madre.
Ingredienti per 2 stampi da circa 750 g
Prima di iniziare, rinfrescate il vostro lievito madre per 3 volte ogni 4 ore iniziando la mattina, servirà a renderlo forte e pronto per l’impasto serale.
Ipotesi: Vogliamo iniziare l’impasto serale alle 20? Allora dovremo iniziare a rinfrescare il lievito alle 8 del mattino dando il primo rinfresco, poi alle 12 il secondo, alle 16 il terzo, e alle 20 saremo pronti per inserirlo in ricetta.
Primo impasto serale:
- 400 g di farina Manitoba
- 150 g di Zucchero
- 120 g di lievito madre
- nr. 8 Tuorli d’uovo
- 100 g di Burro
- 50 g di Panna
- 120 g di Acqua
Iniziare impastando la farina con il lievito madre e lo zucchero aggiungendo poco alla volta l’acqua. Una volta messa tutta l’acqua insieriamo nell’impasto il burro morbido, lasciamo che l’impasto lo assorba e diventi di nuovo bello liscio, inserire la panna, e a poco a poco concludere l’impasto versando a filo il tuorlo fino ad ottenere un impasto ben incordato, liscio e omogeneo.
Fate riposare per tutta la notte (10/12 ore) a 26/28°C in un contenitore da 4/5 litri ben chiuso. L’impasto dovrà triplicare in altezza, trovate quindi il contenitore adeguato.
Secondo impasto:
Ingredienti:
- Impasto di ieri sera (1.090 gr)
- 20 g di miele
- 80 g di zucchero
- 100 g di farina manitoba
- 100 g di burro
- nr. 5 tuorli d’uovo
- 20 g di sale
- Scorza d’arancia grattugiata (abbondande) – Vaniglia in bacche
Mettere il primo impasto dentro l’impastatrice e aggiungere nell’ordine -> la farina insieme allo zucchero e al sale e fate impastare -> il miele e gli aromi e fate impastare -> il burro morbido e fate impastare -> versare i tuorli a poco a poco raggiungendo una consistenza morbida e incordata.
Imburrate bene lo stampo che volete usare con del burro e una spolverata di farina. Nel caso dello stampo a ciambella tagliate l’impasto a palline e inseritele dentro lo stampo.
Fate lievitare fino al raddoppio per circa 6 ore a 28°C
Infornare alla temperatura di 160°C per 50 minuti circa o fino a doratura ultimata.
