Ricettina facile per realizzare il pan di spagna adatto per fare le torte di panna.
da questa ricetta viene fuori circa uno stampo da 20cm e uno piu piccolo
Ingredienti:
250 g di Uova
150 g di Zucchero
un cucchiaino di miele sciolto
175 g di Farina 00
50 g di fecola di patate (eventualmente altra farina 00)
Vaniglia e scorza di limone
Procedimento
Montare le uova con lo zucchero e il miele a velocità sostenuta per circa 20 minuti, poi aggiungere gli altri ingredienti unendoli al composto con molta delicatezza mescolando dal basso verso l’alto per non fare perdere aria al pan di spagna.
Imburrare gli stampi dando anche una spolverata di farina e colare il composto al loro interno ma non fino al bordo, arrivate al 70% dell’altezza dello stampo. Infornare in forno a 180/190°C per 30 minuti , (fate la prova stecchino per controllare la cottura).
Come preparare i fantastici Savoiardi, un classico intramontabile che ci permette di realizzare prelibatezze come il tradizionale e famosissimo Tiramisù.
Ricetta:
Albume di nr. 8 uova medie
Tuorlo di nr. 14 uova medie
375 g di zucchero semolato
75 g di miele riscaldato
500 g farina “00” per biscotti
per aromatizzare – arancia o limone grattugiato e vaniglia
Q.B. Zucchero a velo
Procedimento (sotto ci sono foto e video):
Montare gli albumi a neve e poi aggiungere a poco a poco lo zucchero semolato, nel frattempo in un recipiente a parte bisogna mescolare i tuorli e sbatterli con il miele precedentemente sciolto in microonde (ancora caldo) fino a creare un composto omogeneo leggermente montato.
Unire i tuorli col miele e gli aromi ai nostri albumi montati e facciamo attenzione mescolando delicatamente con un mestolo di gomma dall’alto verso il basso evitando movimenti bruschi che possono smontare il composto. Setacciare la farina e aggiungerla al composto in più riprese sempre mescolando pianissimo e delicatamente dall’alto verso il basso.
Ora riempire il sac-a-poche e modellare i savoiardi su una teglia con carta da forno, finite il tutto spolverizzando zucchero a velo sui savoiardi.
Infornate in forno statico preriscaldato a 220° per circa 7/9 minuti o fino a doratura completa, ponendoli nella parte alta del forno. Io li faccio leggermente più cotti del dovuto in modo da averli più asciutti dentro. Prima di tirarli fuori dal forno, spegnere il forno e lasciarli li dentro con lo sportello aperto per per qualche minuto.
Consistenza da ottenere a impasto ultimato
nota bene:
Ho usato questa quantità come dose minima perchè viene meglio a montare nelle piccole planetarie, io ne ho una da circa 4 litri.
Per una cottura ottimale ponete una pallina di carta argentata tra lo sportello e il forno in modo che rimanga leggermente aperto abbastanza da far passare uno spiffero di aria… servirà a togliere l’umidità in eccesso.
