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Panettone Tradizionale 2022

Ciao amici!

Il profumo del lievito madre, i torroncini, i panettoni… ormai Natale è alle porte, ecco che condivido con voi la mia nuova ricetta per Panettone Tradizionale con canditi.

Ricetta per 2 panettoni da 1 kg (potete usare lo stampo basso oppure quello alto)

Dose Primo Impasto

Farina per Panettone : 437,5 g

Acqua: 150 g

Lievito Madre 62,5 g

Zucchero: 100 g

Miele: 37,5 g

Tuorlo: 100 g

Burro: 150 g

Impastare la farina con l’acqua e il lievito madre, lasciare incordare l’impasto. Aggiungere a poco a poco lo zucchero dando il tempo di assorbire, aggiungere in sequenza il miele, il tuorlo e alla fine il burro. Abbiate cura di realizzare un impasto liscio e omogeneo. Mettere l’impasto possibilmente dentro un contenitore stretto alto e graduato, se non è graduato.. fare un segno per indicare il livello dell’impasto. Fare lievitare per circa 12 ore a 27/28 gradi finché il volume iniziale non abbia raggiunto il triplo.

Attenzione: non deve superare il triplo.

Dose Secondo Impasto

Farina: 187,5 g

Acqua: 50 g

Zucchero: 75 g

Aromi a piacere

Miele: 12,5 g

Tuorli: 50 g

Burro: 100 g

Sale 6,25 g

Arancia candita: 300 g

Uvetta candita: 200 g

Impastare gli ingredienti in sequenza:

Il primo impasto insieme alla farina, una volta raggiunto un impasto bello liscio aggiungere i tuorli a filo, poi lo zucchero, il miele e gli aromi. Aggiungere il burro a pezzettini, il sale, e l’acqua. Quando l’impasto diventa bello liscio e incordato aggiungere i canditi.

Fate riposare l’impasto dentro un contenitore alto per circa mezz’ora a temperatura di 30 gradi. Trascorsa mezz’ora spezzare l’impasto in pagnotte da 1 kg , pirlare bene e mettere negli stampi per panettone. Fate lievitare per circa 6/8 ore. Infornare a 160 gradi per circa 50 minuti. Una volta sfornati i panettoni vanno infilzati e messi a testa in giù per evitare che a causa della loro morbidezza si schiaccino e sprofondino su se stessi.

Fate raffreddare a testa in giù per almeno 12 ore prima di confezionare.

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Panettone con gocce di cioccolato

Ed eccoci qui anche quest’anno per proporvi una nuova ricetta di panettone, oggi prepareremo dei panettoni con gocce di cioccolato 😜

vi lascio una ricetta presa direttamente dai miei appunti 📝 dose per circa 5 panettoni da kg

Rinfrescare il lievito madre almeno due volte a distanza di 4 ore circa per ogni rinfresco prima di cominciare.

1º IMPASTO

LIEVITO MADRE 350 g
FARINA 1350 g
ZUCCHERO 350 g
TUORLO 250 g
ACQUA 650 g
BURRO 250 g

2° IMPASTO


FARINA 250 g
TUORLO 250 g
ZUCCHERO 180 g
MIELE 60 g
SALE 18 g
BURRO 250 g
GOCCE DI CIOCCOLATO 750 g

AROMI: scorza di agrumi e vaniglia in abbondanza

per la glassa

Glassa panettone cioccolato
Gr 250 mandorle
Gr 600 di zucchero
Gr 20 farina debole
Gr 25 cacao
Gr 30 olio di semi
Gr 250 albumi

Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti insieme in un robot da cucina e frullare.

articolo in aggiornamento

trovate il procedimento sul gruppo facebook “le ricettine di dagala.it”