Ricetta:
800 gr farina 00 330w
100 gr zucchero semolato
10 gr di sale
400 gr latte intero
50 gr burro morbido
40 gr lievito di birra
120 gr pasta al cioccolato per aromatizzare
Vaniglia e aromi
450 burro per sfogliare
Procedimento:
Realizzare l’impasto cercando di ottenere un composto liscio e omogeneo.
Fare riposare l impasto per 30 min a temperatura ambiente poi coprire con canovaccio umido e mettere in frigo per una notte. Laminare il burro da incasso a 5mm e riporlo in frigo. Il giorno dopo prendere il burro che abbiamo appiattito il giorno prima e lasciarlo a temperatura a ambiente finché non si ammorbidisce e siamo in grado di piegarlo senza che si spezzi, poi laminare l impasto dei croissant a 5mm. Dare una piega a 3 e una a 4 laminando sempre a 5mm.
Appiattire e conservare in frigorifero per un ora.
Dopo il riposo portare la pasta a circa 4mm di spessore e 35 cm di larghezza. Il triangolo del croissant deve essere lungo 35 e largo 8 cm.
Arrotolare il croissant.
Lievitare fino al raddoppio e infornare a 180°C per 20 minuti