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Il lievito madre

LIEVITO MADRE

Il lievito madre è un impasto di acqua e farina che si usa in sostituzione di altri tipi di lievito per esempio il lievito di birra.

Per diventare lievito madre, acqua e farina avrebbero bisogno di uno starter che faccia da “innesco” per far partire la fermentazione e la conseguente lievitazione. Cos’è uno starter? Uno starter può essere una mela, il miele, lo yogurt. Il lievito madre di partenza si nutrirà dello starter che andremo a mettere la prima volta che procediamo con la creazione dell’impasto, da questo punto partiranno tutta una serie di processi che daranno origine alla fermentazione e alla lievitazione. Si andrà avanti infine con una serie di rinfreschi giornalieri che vanno fatti quando il lievito avrà raggiunto il raddoppio, minimo due rinfreschi al giorno per le prime settimane.

In questo articolo potete trovare una guida completa alla creazione del lievito madre.

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