Croissant au Chocolat

Ricetta:

800 gr farina 00 330w 

100 gr zucchero semolato

10 gr di sale

400 gr latte intero

50 gr burro morbido

40 gr lievito di birra

120 gr pasta al cioccolato per aromatizzare

Vaniglia e aromi

450 burro per sfogliare

Procedimento:

Realizzare l’impasto cercando di ottenere un composto liscio e omogeneo.

Fare riposare l impasto per 30 min a temperatura ambiente poi coprire con canovaccio umido e mettere in frigo per una notte. Laminare il burro da incasso a 5mm e riporlo in frigo. Il giorno dopo prendere il burro che abbiamo appiattito il giorno prima e lasciarlo a temperatura a ambiente finché non si ammorbidisce e siamo in grado di piegarlo senza che si spezzi, poi laminare l impasto dei croissant a 5mm. Dare una piega a 3 e una a 4 laminando sempre a 5mm.

Appiattire e conservare in frigorifero per un ora.

Dopo il riposo portare la pasta a circa 4mm di spessore e 35 cm di larghezza. Il triangolo del croissant deve essere lungo 35 e largo 8 cm.

Arrotolare il croissant.

Lievitare fino al raddoppio e infornare a 180°C per 20 minuti

Markodn

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Torna in alto