Markodn Quanto sono deliziosi i bomboloni? Noi ne andiamo matti, ecco una ricetta per farli sia con lievito madre sia con il classico lievito di birra…BUONISSIMI.
Ingredienti per la versione con lievito madre:
- 400 gr di farina manitoba o farina forte
- 150 gr di lievito madre rinfrescato e triplicato
- 85 gr di acqua tiepida
- nr. 1 uovo medio
- 50 gr di zucchero semolato
- un cucchiaino da caffè di miele fior d’arancio
- 80 gr di burro o strutto
- 8 gr di sale
- Aromi – scorza d’arancia grattuggiata e vaniglia
Procedimento
Preparare l’impasto la sera prima. In una ciotola o in planetaria nel robot da cucina impastare i primi sei ingredienti (farina, lievito madre, acqua tiepida 30°C , il miele, lo zucchero e l’uovo). Pian piano che l’impasto si amalgama aggiungere il burro morbido a poco a poco a pezzettini piccoli, gli aromi e il sale. Ottenere un impasto bello liscio e metterlo in un contenitore coperto da pellicola trasparente, lasciare che lieviti per circa 2 ore in un luogo caldo, temperatura consigliata 28°C.
Quando l’impasto sarà gonfiato schiacciarlo con le dita appiattendolo e rifare la pallina, quindi riporla di nuovo nel suo contenitore coperto con pellicola in frigorifero per tutta la notte o 10/12 ore.
Il giorno seguente tirare fuori dal frigo l’impasto e metterlo in un luogo caldo a 28°C in modo che torni a essere a una temperatura tiepida quindi non freddo. Stenderlo con il mattarello allo spessore di 1/2 cm e con il taglia pasta rotondo tagliare/coppare la pasta, potete tagliarli della dimensione a vostro piacere.
Adagiare i dischi ottenuti su una teglia con carta forno e far lievitare fino al raddoppio del loro volume iniziale. Consigliamo come sempre di farli lievitare rispettando la temperatura di 28°C.
Quando i nostri bomboloni saranno ben lievitati possiamo preparare mezza pentola piena di olio, consigliamo per friggere olio di semi di arachidi o olio alto oleico portandola alla temperatura di 170°C. Friggere fino a completa doratura facendo attenzione a non scottarsi con l’olio caldo.
I bomboloni appena usciti dall’olio caldo vanno subito cosparsi di zucchero semolato, sfruttando così l’olio ancora presente fuori dall’impasto in modo che faccia da colla allo zucchero.
Adesso non vi resta che mangiarli così, oppure riempirli di golosissima crema!
Ingredienti per la versione con lievito di birra
- 550 gr di farina manitoba o farina forte
- 25 gr di lievito di birra
- 85 gr di acqua tiepida
- nr. 1 uovo medio
- 50 gr di zucchero semolato
- un cucchiaino da caffè di miele fior d’arancio
- 80 gr di burro o strutto
- 10 gr di sale
- Aromi – scorza d’arancia grattuggiata e vaniglia
Il procedimento è uguale al procedimento della versione con lievito madre.
Note:
Per realizzare il lievito madre potete seguire QUESTA ricetta.
Questa ricetta di bomboloni è ottima per realizzare anche delle ottime Brioches.
Salve, vorrei usare meno ldb, potrei fare un polish con piu o meno 5g di ldb ? Mi potete dire se cambiano le dosi della riceta?? Grazie
Salve, le consiglio di usare 15 grammi di lievito di birra allungando i tempi di lievitazione. Meno di così a livello salutistico non cambierebbe molto, anche perché dopo la cottura i Saccharomyces cerevisiae contenuti nel lievito di birra cessano di esistere dopo la cottura.