Markodn Ingredienti per la pasta frolla Sablè
- Burro 150 gr
- Farina per pasta frolla 300 gr
- Zucchero a velo 120 gr
- Tuorli pastorizzati 50 gr
- Bacca di vaniglia – Scorzetta grattugiata di arance e limoni
Procedimento
Lavorare in planetaria munita di foglia il burro tagliato a dadini molto piccoli con la farina e gli aromi fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, sablè, appunto.
Aggiungere il resto degli ingredienti e formare un panetto di pasta frolla. Stendere il panetto di pasta frolla tra due fogli di carta forno allo spessore di pochi millimetri (in questo tipo di torte conviene usare una pasta frolla con spessore sottile per ottenere un risultato molto più friabile e facile da tagliare).
Con un coppa pasta a forma di cuore ricaviamo 3 strati di pasta frolla sablè che andremo a conservare in frigorifero per una notte posizionandoli su una teglia con carta forno o tappetino in silicone microforato. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un’ottima pasta frolla sablè. Infornare alla temperatura di 150 C° per 15 minuti.
Ingredienti per il cremoso alla vaniglia e limone
- 10 g colla di pesce
- 100 g latte intero
- 375 g panna fresca
- 250 g di cioccolato bianco
- bacca di vaniglia
- zest di limone
Procedimento
Idratare la colla di pesce mettendola a bagno d’acqua fredda. (Utilizzare quando avrà raggiunto la consistenza gelatinosa e idratata).
Portare quasi ad ebollizione il latte con la panna e versarli in un recipiente contenente il cioccolato bianco e la colla di pesce idratata, aggiungere gli aromi e frullare al minipimer.
Lasciare riposare per una notte e utilizzare il giorno dopo.
Montaggio della torta
- Riempire una sac a poche e dressare il cremoso sul primo strato di pasta frolla
- Appoggiare il secondo strato di pasta frolla e dressare un altro strato di cremoso
- Appoggiare il terzo strato di pasta frolla e dressare uno strato cremoso
- Decorare a piacere
